原料調達・規格・トレーサビリティ

残す記録

• 初回回答と、教材確認後の訂正版（上書きせず両方を残す）
• 各語の定義、単位・分母または分類、適用範囲
• 参照した教材内の節名または表の見出し

振り返りの基準

1. 重要語を5語とも、意味が変わらない表現で説明している
2. 単位・分母・分類を取り違えていない
3. 品質の目標値と安全上の管理条件を区別している
4. 初回の誤りを特定し、訂正理由を記録している

残す記録

• 主張、適用条件、適用外、資料が直接支える範囲を分けた読解表
• 資料名、URL、発行主体・版（確認できる範囲）、閲覧日。参照URL：https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/attach/pdf/index-207.pdf
• 教材の開始条件、施設内の品質目標、公的な安全条件を区別した説明

振り返りの基準

1. 数値だけを抜き出さず、対象・規模・測定位置・適用される国や地域の規則を確認している
2. 資料が直接支えることと、教材側の推論を区別している
3. 一般化できない条件を一つ以上挙げている
4. 不明点を推測で埋めず、確認先または保留判断を示している

残す記録

• 仕入先、品名、規格版、ロット、受入量、実投入量を結ぶ台帳
• 完成バッチ、繰越し、提供時間帯、残在庫、隔離状態の関係図
• 数量差、未確認範囲、連絡先、回収完了条件

振り返りの基準

1. 計画配合ではなく実投入を記録している
2. 前方・後方の両方向を追えている
3. 混合ロットを都合よく狭めていない
4. 数量収支と未追跡差を示している

残す記録

• 事実、未確認情報、仮説を分けた時系列記録
• 最初の確認、切り分け、処置（教材例：現物ラベルと直前ロットの規格・測定値）
• 停止・隔離・連絡・廃棄・再開の判断と、その判断根拠

振り返りの基準

1. 安全上の異常を品質問題より先に評価している
2. 一つの症状から原因を断定せず、反証可能な仮説を複数置いている
3. 一度に一つの条件だけを変える切り分けの順序と、観測項目を示している
4. 再開条件と、判断権限を持つ人への連絡条件を明記している

残す記録

• 目的、対象、適用範囲、適用外、成功条件を定めた計画書
• 固定条件と変更条件（教材例：固定「スープ、タレ、麺、完成重量、提供温度」、変更「旧品と代替品。同食塩・同固形分・実使用量を別試験にする」）
• 測定方法、生データ、根拠資料、逸脱記録、解釈、次の判断
• 危害、使用停止、隔離、連絡、廃棄、再開の条件

振り返りの基準

1. 目的から原料・工程・測定・評価指標が一貫している
2. 比較では、調べる一つの条件以外を固定し、対照と反復の考え方を示している
3. 根拠の適用限界、不確かさ、反証された場合の判断を示している
4. 安全管理を品質目標と分け、実験より前に停止条件を定めている