設計の理由として挙げられていること
寒冷地では、提供してから食べ終わるまでに温度が下がります。脂の膜で湯気を抑えて熱を逃がさない仕立ては、その条件への対応として説明されます。海産物のだしを使う点は、札幌との違いとして同館の解説に挙げられています。
旭川ラーメンは、豚骨と海産物を合わせただしに醤油ダレを重ね、表面にラードを張る醤油ラーメンとして知られます。発祥の店と年を明言する行政資料は確認できませんでした。新横浜ラーメン博物館の解説では、1947年から二店が海産物をだしに使うラーメンを作り、札幌とは違う方向へ進んだとされています。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 1947年ごろ（諸説あり）
- 場所
- 北海道旭川市
- 分類
- 地域名で語られるご当地
新横浜ラーメン博物館の解説では、1947年から「蜂屋」「青葉」の二店が店を出し、札幌とは違った海産物をだしに使うラーメンを作ったとされます。旭川市の観光案内には、発祥の店や年についての記述はありません。どの一店を元祖とするかを確定できる資料は確認できませんでした。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 醤油ダレが定番です。旭川市の観光案内では「地元の醤油を使った醤油ラーメンが定番」「あっさりとした醤油味の中に豚骨の深みがあり、しっかりとしたコクを感じられるスープ」と説明しています。
- だし・スープ
- 豚骨と、鯵の煮干しなどの海産物を合わせてだしを取ります。魚介が入るため、豚骨の厚みがありながら後味は重くならないとされます。
- 油脂
- 脂を多めに使います。同館の解説では、スープ表面の脂が湯気を立たせず、熱を逃がさない役割を果たすとされています。寒冷地で提供温度を保つための設計として説明されます。
- 麺
- 加水率22〜24%の縮れ麺で、断面は角、一玉140〜150 gが基本とされます。低加水の麺は、脂の膜で温度を保ったスープを吸い込みやすくなります。
- 具
- チャーシュー、メンマ、ネギなどを合わせます。具材で様式を見分けるのではなく、脂とだしの組み合わせで語られる様式です。
- 提供・食べ方
- 丼に張った脂がふたの役割をするため、提供直後の温度が下がりにくくなります。食べ始めの温度が高いことを前提に味を組み立てます。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
組合や観光の取り組みとして広がった様式です。同館の解説では1997年ごろからブームになったとされ、旭川市の観光案内では8軒のラーメン店が集まる「旭川ラーメン村」が紹介されています。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 1947年ごろ
同館の解説では、「蜂屋」「青葉」の二店が店を出し、海産物をだしに使うラーメンを作ったとされます。
- 1997年ごろ
同館の解説では、旭川ラーメンがブームになり、旭川ラーメン村も誕生したとされます。
- 現在
旭川市の観光案内では、8軒が集まる旭川ラーメン村が観光客でにぎわっていると紹介されています。
資料に名前が挙がる店
発祥店とされる店、代表店として挙がる店。
資料に記載があった店だけを載せています。営業状況は資料からは分かりません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
- 蜂屋戦後の代表店として資料に挙がる北海道旭川市同館の解説で、1947年から店を出し海産物をだしに使うラーメンを作った二店の一つとして名前が挙がります。
- 青葉戦後の代表店として資料に挙がる北海道旭川市蜂屋と並び、現在の旭川ラーメンの特徴を形づくった店として同じ解説に記載されています。
百名店の掲載店
いま営業している12店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- らーめんや天金 四条店（食べログのページを新しいタブで開く）3.67HOKKAIDO／北海道旭川市／旭川駅
- 蜂屋 五条創業店（食べログのページを新しいタブで開く）3.63HOKKAIDO／北海道旭川市／旭川駅
- ラーメン専門 ひまわり（食べログのページを新しいタブで開く）3.61HOKKAIDO／北海道旭川市／新旭川駅
- 生姜ラーメン みづの（食べログのページを新しいタブで開く）3.61HOKKAIDO／北海道旭川市／旭川駅
- ラーメン専門 つるや（食べログのページを新しいタブで開く）3.60HOKKAIDO／北海道旭川市／旭川四条駅
- らーめん五丈原 本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.59HOKKAIDO／北海道札幌市中央区／東本願寺前駅
- 味特 本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.59HOKKAIDO／北海道旭川市／旭川駅
- 旭川ラーメン ななし（食べログのページを新しいタブで開く）3.58HOKKAIDO／北海道札幌市西区／琴似駅（ＪＲ）
- 蜂屋 旭川本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.58HOKKAIDO／北海道旭川市／旭川四条駅
- 北山龍（食べログのページを新しいタブで開く）3.57HOKKAIDO／北海道札幌市北区／麻生駅
- ラーメン ふくや（食べログのページを新しいタブで開く）3.55HOKKAIDO／北海道札幌市西区／二十四軒駅
- 旭川らぅめん青葉（食べログのページを新しいタブで開く）3.09HOKKAIDO／北海道旭川市／旭川駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- ここに挙げた1947年・蜂屋・青葉は、特徴が形づくられた経緯としての記述です。元祖を名乗る特定の一店を確定する資料ではありません。
- ラーペディアは新横浜ラーメン博物館の解説記事で、店舗自身の証言などの一次資料そのものではありません。
- 各店が現在も同じ場所・同じ形態で営業しているかは、この資料からは確認できません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
根拠資料
このページが依拠した資料。
資料は更新されます。表示内容とリンク先の最新の記述を照合してください。資料区分は登録した区分をそのまま表示しています。