設計の理由として挙げられていること
同協会は、飯豊連峰の伏流水という軟水と、熟成多加水麺を土地の特徴として挙げています。同館の解説では、人口約37,000人に対するラーメン店の密度が佐野市と競うほど高いとされ、店の数が様式を支えていることが示されています。
喜多方ラーメンは、極太の平打ち縮れ麺と、澄んだあっさりした醤油味を組み合わせる様式として知られます。発祥は大正末期の屋台の支那そばとされ、喜多方観光物産協会と新横浜ラーメン博物館の説明はおおむね一致しますが、人物名まで書いているのは後者だけです。朝から店を開ける「朝ラー」の文化も、この土地の特徴として紹介されています。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 大正末期（1925年ごろ）
- 場所
- 福島県喜多方市
- 分類
- 地域名で語られるご当地
喜多方観光物産協会は「大正時代末期に中国から来た青年が屋台で『支那そば』を売り歩いたことが発祥」としています。新横浜ラーメン博物館は「大正14年、源来軒の潘欽星氏が喜多方の地で屋台のラーメンを始めた」と、より具体的に書いています。時期と形（屋台の支那そば）は両者で一致し、人物と店の同定は後者に依っています。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- あっさりした醤油味が主流とされます。麺の存在感を消さない濃度で合わせます。
- だし・スープ
- 豚骨・鶏ガラ・煮干しなどでだしを取った、澄んだ清湯です。飯豊連峰の伏流水を使い、同協会の説明では硬度13の超軟水とされています。
- 油脂
- 脂で厚みを作る様式ではありません。だしと醤油の輪郭を残す方向です。
- 麺
- 極太の平打ち縮れ麺で、「熟成多加水麺」と呼ばれます。加水が高い麺は、澄んだスープの中でも表面が荒れにくく、噛んだときに水分を残します。
- 具
- チャーシュー、メンマ、ネギなどを合わせます。店ごとに厚みや枚数が違い、麺とスープの関係のほうが様式の定義に近いです。
- 提供・食べ方
- 朝から営業する店があり、観光客が朝ラー目当てに訪れるほど知られていると同協会が説明しています。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
地元の製麺店や食堂が製法を広め、「喜多方老麺会」が組織として活動していると同協会が説明しています。1980年代以降は蔵のまちの観光とあわせて知られるようになりました。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 1925年ごろ
同館の解説では、源来軒の潘欽星氏が屋台でラーメンを始めたとされます。同協会は「中国から来た青年」として、人物名を挙げていません。
- 1980年代
蔵のまちとしての観光とあわせ、ご当地ラーメンとして知られるようになりました。
- 現在
同協会は朝ラーの文化と、喜多方老麺会の活動を紹介しています。
資料に名前が挙がる店
発祥店とされる店、代表店として挙がる店。
資料に記載があった店だけを載せています。営業状況は資料からは分かりません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
- 源来軒発祥店とされる福島県喜多方市同館の解説で、大正14年に屋台からラーメンを始めた店として名前が挙がります。
- 坂内食堂代表店として資料に挙がる福島県喜多方市同館の解説に、喜多方の主な店の一つとして記載されています。
- まこと食堂代表店として資料に挙がる福島県喜多方市同じ解説で、喜多方の主な店の一つとして挙げられています。
- あべ食堂代表店として資料に挙がる福島県喜多方市同じ解説で、喜多方の主な店の一つとして挙げられています。
- 松食堂代表店として資料に挙がる福島県喜多方市同じ解説で、喜多方の主な店の一つとして挙げられています。
百名店の掲載店
いま営業している4店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- 坂内食堂（食べログのページを新しいタブで開く）3.75EAST／福島県喜多方市／喜多方駅
- 喜一（食べログのページを新しいタブで開く）3.71EAST／福島県喜多方市／喜多方駅
- 食堂 はせ川（食べログのページを新しいタブで開く）3.71EAST／福島県喜多方市／喜多方駅
- 食堂なまえ（食べログのページを新しいタブで開く）3.68EAST／福島県喜多方市／喜多方駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 「潘欽星」という人物名と「源来軒」という店名は、新横浜ラーメン博物館の解説に基づきます。行政・観光側の資料は「中国から来た青年」という表現にとどまります。
- 喜多方老麺会の公式サイトは、調査時点で証明書の警告が出て内容を確認できなかったため、出典には含めていません。
- 硬度13という数値は同協会の説明によるものです。水質は測定時期や取水点で変わります。
根拠資料
このページが依拠した資料。
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