設計の理由として挙げられていること
同協会は、白河が屋台ではなく店舗から始まった点を特徴として挙げています。手打ちの技術がのれん分けで受け継がれ、市内近郊に約100軒を超す店があるとしています。
白河ラーメンは、手打ちの幅広縮れ麺と、澄んだ醤油味を組み合わせる様式です。発祥については、白河観光物産協会と新横浜ラーメン博物館で、起点となる店と人物が食い違います。どちらかが誤りとは判断できないため、このページでは両方を並べます。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 諸説あり（1921年説／1930年代説）
- 場所
- 福島県白河市
- 分類
- 地域名で語られるご当地
白河観光物産協会は、1887年に木伏源兵衛が汁粉屋「亀屋」を開業し、息子の木伏源松が支那そばを考案、横浜での修業を経て1921年に手打ちラーメン屋「亀源」を創業したとしています。同協会は、全国ではラーメンのルーツが屋台であったのに対し、白河は店舗から始まった点を特徴として挙げています。新横浜ラーメン博物館は、竹井寅次氏が編み出したスタイルを受け継いでおり、1935年ごろに中華そばが出されるようになったとし、竹井氏は屋台で手打麺の技術を習得して「とら食堂」を創業したとしています。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 醤油ベースです。同館の解説では、喜多方に比べて醤油が濃いめとされています。
- だし・スープ
- 鶏ガラと豚骨からだしを取った澄んだスープです。海産物はあまり使われないとされます。
- 油脂
- 脂で覆う仕立てではありません。麺の小麦の香りと醤油の輪郭を残します。
- 麺
- 多加水の幅広縮れ麺です。そば打ちの技法に由来する手打ち・手もみで、ちぢれの強い形になります。近年は手打ちの割合が減っているとも説明されます。
- 具
- チャーシュー、メンマ、なると、ほうれん草などを合わせます。巻いたバラチャーシューを大判で載せる店が知られています。
- 提供・食べ方
- 麺の食感が主役になるため、ゆで加減と提供までの時間が味の印象を左右します。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
のれん分けで技術が伝わり、福島県外にも同じ名を掲げる店が広がりました。県外の店の一部は、このページの「百名店の掲載店」にも出てきます。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 1887年
同協会の説明では、木伏源兵衛が汁粉屋「亀屋」を開業しました。
- 1921年
同協会の説明では、木伏源松が手打ちラーメン屋「亀源」を創業しました。
- 1935年ごろ
同館の解説では、竹井寅次氏に由来するスタイルで中華そばが出されるようになったとされます。
- 現在
同協会は、市内近郊に約100軒を超す店があるとしています。
資料に名前が挙がる店
発祥店とされる店、代表店として挙がる店。
資料に記載があった店だけを載せています。営業状況は資料からは分かりません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
- 亀源同協会が創業店とする福島県白河市1921年に木伏源松が創業した手打ちラーメン屋として、同協会の資料に記載されています。
- とら食堂同館が源流とする福島県白河市竹井寅次氏が屋台での修業を経て創業した店として、同館の解説に記載されています。
- とら食堂 松戸分店のれん分け千葉県松戸市白河の手打ちの技術が県外へ伝わった例です。
- すずき食堂代表店として資料に挙がる福島県白河市同館の解説に、白河の主な店の一つとして記載されています。
- いまの家代表店として資料に挙がる福島県白河市同館の解説に、白河の主な店の一つとして記載されています。
百名店の掲載店
いま営業している5店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- 一番いちばん（食べログのページを新しいタブで開く）3.81TOKYO／東京都町田市／町田駅
- とら食堂（食べログのページを新しいタブで開く）3.77EAST／福島県白河市／久田野駅
- とら食堂 松戸分店（食べログのページを新しいタブで開く）3.77EAST／千葉県松戸市／松飛台駅
- 手打 焔（食べログのページを新しいタブで開く）3.75EAST／栃木県那須塩原市／黒磯駅
- 白河手打中華そば こすが（食べログのページを新しいタブで開く）3.74KANAGAWA／神奈川県横浜市青葉区／あざみ野駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 発祥に関わる店・人物・年代について、白河観光物産協会（亀源・木伏源兵衛／源松）と新横浜ラーメン博物館（とら食堂・竹井寅次氏）の記述は一致しません。どちらか一方を誤りとは判断できないため、両方を並べています。
- 白河商工会議所の公式サイトには、白河ラーメンについての具体的な記述を確認できませんでした。
- 約100軒という数は同協会の説明によるものです。店の数は開業と閉店で変わります。
根拠資料
このページが依拠した資料。
資料は更新されます。表示内容とリンク先の最新の記述を照合してください。資料区分は登録した区分をそのまま表示しています。