設計の理由として挙げられていること
手打ちの技法が土地に残り、店の数が様式を支えています。店舗数は資料によって差があり、佐野市観光協会は市内150軒以上、同館は人口85,000人に対して200軒近くとしています（同館は会の加盟軒数を76軒とも記載しています）。数の扱いには、どの範囲を数えたかの違いがあります。
佐野ラーメンは、青竹を使って生地を打つ「青竹打ち」の手打ち麺と、澄んだ醤油味を組み合わせる様式です。発祥は大正時代とされ、佐野市観光協会は「中国の料理人が青竹打ちの技法を伝授したのがルーツといわれている」としています。新横浜ラーメン博物館は、洋食店に雇われていた中国人のコックが青竹で打つ手打ち麺を出したのがはじまりだと、店名を挙げて説明しています。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 大正時代
- 場所
- 栃木県佐野市
- 分類
- 地域名で語られるご当地
佐野市観光協会は「大正時代に、中国の料理人が『青竹打ち』の技法を伝授したのが佐野らーめんのルーツといわれている」としています。新横浜ラーメン博物館は「『エビス食堂』という洋食店に雇われていた中国人のコックが、青竹で打つ手打ち麺を出したのがはじまり」と書いています。人物名と正確な年は、どちらの資料にもありません。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 澄んだ醤油味が多いとされます。麺の風味と食感を前に出す濃度です。
- だし・スープ
- 鶏ガラを主に使った澄んだスープです。佐野市観光協会は、地元の水を使ったあっさりした醤油味として紹介しています。
- 油脂
- 脂で覆う仕立てではありません。澄んだ状態を保ちます。
- 麺
- 加水率37〜38%、手打ちの場合は45〜50%とされ、一玉160〜200 gの平打ち麺です。青竹打ちは「身の丈以上もある長くて太い青竹にまたがり、リズムに乗って前後に移動しながらのばしていく」と同館が説明しています。加水が高い麺は、縮れと不均一な厚みが残り、スープの持ち上がりが変わります。
- 具
- ネギ、チャーシュー、メンマ、なるとなどを合わせます。海苔やわかめを載せる店もあります。
- 提供・食べ方
- 麺の食感が主役になるため、ゆで時間と提供までの時間の管理が味の印象を左右します。餃子を合わせて注文する店が多い土地です。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
組合と観光の取り組みで知られるようになった様式です。青竹打ちは技術の継承が必要なため、機械製麺に替えた店と手打ちを続ける店が併存しています。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 大正時代
両資料とも、中国出身の料理人が青竹打ちの技法を伝えたことを起点としています。
- 現在
佐野市観光協会は市内150軒以上、同館は200軒近くという数を挙げています。数え方の範囲は資料で異なります。
資料に名前が挙がる店
発祥店とされる店、代表店として挙がる店。
資料に記載があった店だけを載せています。営業状況は資料からは分かりません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
- とかの代表店として資料に挙がる栃木県佐野市同館の解説に、佐野の主な店として記載されています。
- 万里代表店として資料に挙がる栃木県佐野市同館の解説に、佐野の主な店として記載されています。
百名店の掲載店
いま営業している4店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- 麺屋 ようすけ（食べログのページを新しいタブで開く）3.76EAST／栃木県佐野市／田島駅
- 青竹手打ラーメン 日向屋（食べログのページを新しいタブで開く）3.75EAST／栃木県佐野市／富田駅
- らーめん大金（食べログのページを新しいタブで開く）3.73EAST／栃木県佐野市／佐野市駅
- 青竹手打ちラーメン 大和（食べログのページを新しいタブで開く）3.65EAST／栃木県佐野市／佐野市駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 発祥について、人物名と正確な年を示す資料は確認できませんでした。両資料の表現も一致していません。
- 店舗数は資料によって150軒以上と200軒近くの差があります。数える範囲（市内・近郊・組合加盟）を確認してください。
- 青竹打ちを続けている店と機械製麺の店が混在します。看板の表記だけでは製法を判断できません。
根拠資料
このページが依拠した資料。
資料は更新されます。表示内容とリンク先の最新の記述を照合してください。資料区分は登録した区分をそのまま表示しています。