設計の理由として挙げられていること
瀬戸内の小魚が身近にあったことが、だしの骨格として挙げられます。背脂は、澄んだスープに厚みを足す役割です。
尾道ラーメンは、瀬戸内の小魚のだしを使った澄んだ醤油スープに、ミンチ状の大粒の背脂を浮かべる様式です。料理の成立と呼び名の成立が分かれている例で、新横浜ラーメン博物館は「最初に『尾道ラーメン』というブランドを使ったのは、尾道の隣の福山市のお土産ラーメン業者」と説明しています。戦前から伝わる中華そばの店が数軒あったとも書かれており、発祥は未調査とされています。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 1947年（屋台の創業とされる年）／戦前から店があったとも記載
- 場所
- 広島県尾道市
- 分類
- 地域名で語られるご当地
同館の解説では、朱阿俊氏による「朱華園」の屋台創業を1947年としています。同時に「もともと、尾道には戦前から伝わる中華そば店が数軒あった。その発祥は未調査」とも書かれています。つまり、一店を発祥として確定できる資料ではありません。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 濃い醤油色が付いた、澄んだスープが主流とされます。色は濃くても濁らせません。
- だし・スープ
- 瀬戸内の小魚のだしを使います。魚介の香りと醤油の輪郭が前に出ます。
- 油脂
- ミンチ状にした大粒の背脂を浮かせ、こくを添えると同館が説明しています。澄んだスープと脂の粒が同じ丼に並びます。
- 麺
- 加水率16〜18%、一玉120 g前後の平打ちの中細ストレート麺とされます。低加水の麺は、醤油の濃い澄んだスープをよく吸います。
- 具
- ねぎ、チャーシュー、メンマなど、同館の表現では「オーソドックスな物」です。
- 提供・食べ方
- 澄んだスープに背脂が浮くため、飲み進めるほど脂の当たり方が変わります。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
同館の解説では、1998年ごろのご当地ラーメンブームに伴って店舗数も増えたとされます。呼び名を最初に使ったのは尾道の隣の福山市の土産物業者だとされ、ブランドとしての命名が土産物から始まった例として読めます。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 戦前
同館の解説では、尾道には戦前から伝わる中華そばの店が数軒あったとされます。発祥は未調査と書かれています。
- 1947年
同館の解説では、朱華園が屋台として創業したとされます。
- 1998年ごろ
ご当地ラーメンブームに伴い、店舗数が増えたとされます。呼び名は隣の福山市の土産物業者が最初に使ったとされます。
資料に名前が挙がる店
発祥店とされる店、代表店として挙がる店。
資料に記載があった店だけを載せています。営業状況は資料からは分かりません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
- 朱華園屋台からの創業店として資料に挙がる広島県尾道市同館の解説で1947年の屋台創業とされます。現在の営業状況は資料からは確認できません。
- つたふじ代表店として資料に挙がる広島県尾道市同館の解説に、尾道の主な店として記載されています。
- 萬友代表店として資料に挙がる広島県尾道市同館の解説に名前が挙がります。
- 麺一筋代表店として資料に挙がる広島県尾道市同館の解説に名前が挙がります。
百名店の掲載店
いま営業している1店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- 尾道ラーメン 山長（食べログのページを新しいタブで開く）3.66OSAKA／大阪府守口市／守口市駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 発祥を一店に定める資料はありません。同館の解説自体が、戦前からの店については未調査と書いています。
- 「尾道ラーメン」という呼び名は、隣の福山市の土産物業者が最初に使ったとされます。料理の成立と呼び名の成立は別に考えてください。
- 各店の現在の営業状況は資料からは確認できません。閉店した店が資料に残っている場合があります。
- 百名店でこの様式のタグが付く掲載店は、尾道市内の店の一覧ではありません。時期によっては、広島県外の店だけが並ぶこともあります。
根拠資料
このページが依拠した資料。
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