設計の理由として挙げられていること
製麺業者へレシピが渡ったことで、同じ麺を複数の店が使えるようになりました。様式が土地に定着する条件として、屋台や店の数だけでなく、麺の供給が挙げられている例です。
和歌山ラーメンは、地元では「中華そば」と呼ばれます。新横浜ラーメン博物館は、市電の車庫があった駅周辺の屋台に由来する車庫前系と、井出商店に始まる井出系という二系統で説明しています。井出系の濃厚な豚骨醤油は、澄んだスープが煮詰まって濁ったことから生まれたと同館は書いています。卓上に置かれた早寿司とゆで卵を、食べた数だけ会計時に申告する食べ方も特徴として挙げられます。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 1940年（最初の店とされる）
- 場所
- 和歌山県和歌山市
- 分類
- 地域名で語られるご当地
同館の解説では、最初の店は1940年創業の「丸高」とされ、店主の高本光二氏が鰹節とじゃこを醤油で炊いただしを考案し、麺のレシピを製麺業者に伝えて大量生産を可能にしたことで広がったとされます。井出系は1953年創業の「井出商店」に始まるとされます。創業者の経歴を裏付ける一次資料は確認できませんでした。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- どちらの系統も醤油です。井出系では豚骨の濃度が上がるため、醤油の当て方も変わります。
- だし・スープ
- 車庫前系は澄んだ醤油味で、丸高の味を継承するとされます。井出系は、当初は澄んだスープだったものが煮詰まって濁り、こくのある濃厚な豚骨醤油になったと同館が説明しています。
- 油脂
- 井出系では豚骨から出た脂が乳化して口当たりを作ります。車庫前系は澄んだ状態を保ちます。
- 麺
- 中細のストレート麺が使われます。製麺業者に麺のレシピが渡り、量産できるようになった点が広がりの条件として挙げられています。
- 具
- なるとではなくかまぼこを使います。チャーシュー、メンマ、ねぎと合わせます。
- 提供・食べ方
- 卓上に早寿司（さばの押し寿司）とゆで卵が置かれ、食べた数を会計時に自己申告します。一杯だけで完結しない食べ方が、この土地の様式に含まれています。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
二系統として説明されます。同館の解説では、井出系の味を出す店として首都圏の店名も挙げられています。和歌山県の外にも、この様式を掲げる店が広がっています。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 1940年
同館の解説では、丸高が創業し、鰹節とじゃこの醤油だしを考案したとされます。
- 1953年
同館の解説では、井出商店が創業し、のちに濁った豚骨醤油が生まれたとされます。
- 現在
地元では中華そばと呼ばれ、二系統の呼び分けが使われています。
資料に名前が挙がる店
発祥店とされる店、代表店として挙がる店。
資料に記載があった店だけを載せています。営業状況は資料からは分かりません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
- 丸高車庫前系の起点とされる和歌山県和歌山市同館の解説では1940年創業とされ、鰹節とじゃこの醤油だしを考案したとされます。
- 井出商店井出系の創始店とされる和歌山県和歌山市同館の解説では1953年創業とされます。
- 山為食堂代表店として資料に挙がる和歌山県和歌山市同館の解説に、和歌山の主な店として記載されています。
- まっち棒井出系の味を出す店として資料に挙がる首都圏ほか同館の解説に、首都圏で井出系の味を提供する店として記載されています。
百名店の掲載店
いま営業している10店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- 麺屋 丈六 なんば店（食べログのページを新しいタブで開く）3.73OSAKA／大阪府大阪市中央区／難波駅（南海）
- 中華そば専門店 井出商店（食べログのページを新しいタブで開く）3.71WEST／和歌山県和歌山市／田中口駅
- まっち棒 溝の口店（食べログのページを新しいタブで開く）3.70KANAGAWA／神奈川県川崎市高津区／溝の口駅
- うらしま（食べログのページを新しいタブで開く）3.69WEST／和歌山県紀の川市／打田駅
- 丸高中華そば 神戸二宮 二宮店（食べログのページを新しいタブで開く）3.68WEST／兵庫県神戸市中央区／三宮駅（神戸新交通）
- 山為食堂（食べログのページを新しいタブで開く）3.68WEST／和歌山県和歌山市／和歌山市駅
- 和 dining 清乃 本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.68WEST／和歌山県有田市／箕島駅
- 丸三（食べログのページを新しいタブで開く）3.66WEST／和歌山県和歌山市／紀三井寺駅
- 清乃 近鉄百貨店和歌山店（食べログのページを新しいタブで開く）3.64WEST／和歌山県和歌山市／和歌山駅
- 麺dining 月乃家（食べログのページを新しいタブで開く）3.63WEST／和歌山県有田郡有田川町／藤並駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 創業者の経歴や創業の経緯を裏付ける一次資料は確認できませんでした。年は同館の解説に基づきます。
- 全国的な知名度が上がった経緯としてテレビ番組が語られますが、出典を確認できなかったため、このページには書いていません。
- 地元では「中華そば」と呼ばれます。「和歌山ラーメン」という呼び方は、外から見た分類として使われてきた面があります。
根拠資料
このページが依拠した資料。
資料は更新されます。表示内容とリンク先の最新の記述を照合してください。資料区分は登録した区分をそのまま表示しています。