設計の理由として挙げられていること
この様式は、味の好みよりも働く条件から説明されます。塩分補給、出前の時間、麺の伸び、温度の保持という四つが、塩辛い醤油・背脂・太麺・温めた器という設計に対応しています。ものづくりの街の労働時間が、一杯の仕様を決めた例として読めます。
燕三条系は、金属加工の街で働く人に向けて形を変えてきた様式です。燕市観光協会は、屋台がルーツで、当初は火力の弱い屋台でも茹で上がる細麺だったが、1955年から1964年ごろの金属洋食器生産の最盛期に、夜遅くまで働く工場労働者向けに伸びにくい太麺へ変化したと説明しています。塩辛さと背脂にも、働く条件に対応した理由が挙げられています。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 1955年から1964年ごろに現在の形へ
- 場所
- 新潟県燕市
- 分類
- 地域名で語られるご当地
燕市観光協会は、屋台がルーツで、火力の弱い屋台でも茹で上がる細麺から始まったとしています。金属洋食器生産の最盛期に、夜遅くまで働く工場労働者に向けて、伸びにくい太麺へ変わったと説明されています。発祥の店名と創業年は、同協会の説明には含まれていません。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 塩辛い醤油味です。同協会は、工場労働者が発汗した分の塩分補給を目的として塩辛く仕上げられたと説明しています。
- だし・スープ
- 煮干しなどの魚介のだしを効かせます。塩味が強いため、だしの厚みも合わせて上げる構成になります。
- 油脂
- 背脂を加えることで、まろやかさと深みを出し、冷めにくくしています。出前で運ぶ時間を前提にした設計として説明されます。
- 麺
- 伸びにくい太麺です。出前が届くまでの時間、食べ終わるまでの時間に耐えることが条件になります。
- 具
- チャーシュー、メンマ、ネギなどを合わせます。長ネギの価格が上がったことに伴い、粗く刻んだ玉ねぎをのせる店もあると同協会が説明しています。
- 提供・食べ方
- 器を温めて出す店があります。背脂と太麺、温めた器は、いずれも「届くまで、食べ終わるまで冷めない」という同じ目的に向いています。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
燕市観光協会が「燕背脂ラーメン」として観光の案内に位置づけています。燕市の外にも、この様式を掲げる店があります。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 屋台の時代
同協会の説明では、火力の弱い屋台で茹で上がる細麺から始まりました。
- 1955年から1964年ごろ
金属洋食器生産の最盛期に、夜遅くまで働く工場労働者向けに伸びにくい太麺へ変化したとされます。
- 現在
長ネギの価格上昇に伴い、粗く刻んだ玉ねぎをのせる店もあると同協会が説明しています。
百名店の掲載店
いま営業している3店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- 杭州飯店（食べログのページを新しいタブで開く）3.74EAST／新潟県燕市／西燕駅
- 極麺 青二犀（食べログのページを新しいタブで開く）3.70OSAKA／大阪府吹田市／相川駅
- 燕参上（食べログのページを新しいタブで開く）3.64AICHI／愛知県名古屋市中区／伏見駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 確認できたのは燕市側（燕背脂ラーメン）の説明です。三条市側の資料は確認できていません。
- 「燕三条系」という呼び方の由来と、両市の関係を説明した資料は確認できませんでした。三条市には別系統としてカレーラーメンもあります。
- 発祥店とされる店名は、確認できた資料には記載がありません。
根拠資料
このページが依拠した資料。
資料は更新されます。表示内容とリンク先の最新の記述を照合してください。資料区分は登録した区分をそのまま表示しています。