設計の理由として挙げられていること
定義が三点に絞られているため、だしの素材や麺で様式を判定しません。何をもって八王子ラーメンと呼ぶかを、地元の会が明文化している点が、他のご当地と違います。
八王子ラーメンは、地元の会が定義を文章で示している珍しい様式です。八麺会は、醤油ベースのタレ、表面を覆うラード、具材の刻み玉ねぎという三点を特徴として挙げています。発祥についても同会が説明しており、1959年に北野駅前にあった惣菜店が刻み玉ねぎとラードを組み合わせたラーメンを考案したとされています。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 1959年
- 場所
- 東京都八王子市（北野駅前）
- 分類
- 地域名で語られるご当地
八麺会の説明では、1959年に北野駅前にあった惣菜店が、刻み玉ねぎとラードを組み合わせたラーメンを考案したことが始まりとされます。発祥店の具体的な店名は、同会のサイトの確認できた範囲には書かれていませんでした。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 醤油ベースのタレであることが、八麺会の定義の一つ目です。
- だし・スープ
- だしの素材は定義に含まれません。鶏ガラや豚骨を使う店があり、様式はスープの素材では決まりません。
- 油脂
- 表面をラードが覆っていることが、定義の二つ目です。脂の膜が湯気を抑え、提供温度を保ちます。
- 麺
- 中細のストレート麺が一般的とされます。麺は定義に含まれていません。
- 具
- 刻み玉ねぎを用いることが、定義の三つ目です。チャーシュー・メンマ・海苔を合わせる構成が一般的とされます。
- 提供・食べ方
- 熱いラードの下で刻み玉ねぎの辛みが和らぎ、甘みと食感が残ります。玉ねぎの大きさと量で印象が変わります。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
八麺会は、地元のラーメン好きが集まって結成した町おこしの団体として、定義づけと情報発信を行っています。JR八王子駅周辺・西八王子駅周辺・高尾駅周辺などのエリア別に加盟店を紹介しています。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 1959年
同会の説明では、北野駅前の惣菜店が刻み玉ねぎとラードのラーメンを考案しました。
- 現在
同会が定義と加盟店をエリア別に紹介しています。設立年は、確認できた範囲では明記されていませんでした。
百名店の掲載店
いま営業している2店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- タンタン（食べログのページを新しいタブで開く）3.80TOKYO／東京都八王子市／八王子駅
- 中華そば 吾衛門（食べログのページを新しいタブで開く）3.74TOKYO／東京都八王子市／西八王子駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 発祥店とされる具体的な店名は、八麺会のサイトの確認できた範囲では特定できませんでした。
- 八麺会の設立年と設立の経緯は、確認できた範囲では明記されていません。
- 八王子市や商工会議所など、行政側の資料で発祥を記述したページは確認できませんでした。
根拠資料
このページが依拠した資料。
資料は更新されます。表示内容とリンク先の最新の記述を照合してください。資料区分は登録した区分をそのまま表示しています。