設計の理由として挙げられていること
量と濃度で満足感を作る構成です。学生街や働く人の多い場所で支持されてきたと語られますが、その関係を示す資料は確認できませんでした。
二郎系は、極太の麺と大量の野菜、乳化した豚骨醤油のスープで知られる系譜です。ただし、この様式については、自治体・観光団体・業界団体・店舗公式のいずれでも、発祥の年・人物・店を記述した資料を確認できませんでした。ここでは、確認できたことと確認できなかったことを分けて示します。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 資料では確認できません
- 場所
- 東京都（三田の店が起点とされます）
- 分類
- 一軒の店から広がった系譜
1968年に創業したという説や、店名の由来として語られる逸話は広く知られています。今回の調査では、これらを裏付ける公開資料を確認できませんでした。確認できるのは、食べログの百名店データに三田の店が掲載され、受賞年が記録されていることだけです。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 濃口醤油を強く当てるとされます。塩味と甘みを高い位置で合わせる店が多いと説明されます。
- だし・スープ
- 豚骨と背脂を強く炊き、乳化させたスープが一般的とされます。乳化させずに澄んだ層を残す店もあり、系譜の中でも幅があります。
- 油脂
- 脂の量が多く、注文時に増減を指定できる店が多いとされます。
- 麺
- 極太の自家製麺が一般的とされます。小麦の風味を強く残す粉を使う店が知られています。
- 具
- ゆでたもやしやキャベツを大量に盛り、厚く切った豚を合わせるとされます。
- 提供・食べ方
- 野菜・脂・にんにくなどの増量を口頭で指定する注文方式が知られています。この方式の成立時期を示す資料は確認できませんでした。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
のれん分けを受けた店と、様式だけを取り入れた店を区別する言い方（直系・インスパイア）が使われます。区別の基準、判断する主体、成立時期を示す資料は確認できませんでした。屋号や商標の扱いについても同様です。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 確認できません
発祥の年を記した公開資料を確認できませんでした。年代を書く場合は、依拠する資料を明示してください。
- 現在
首都圏を中心に、同じ様式の店が各地にあります。いま百名店に選ばれている店は、このページの「百名店の掲載店」で確認できます。
百名店の掲載店
いま営業している28店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- ラーメン二郎 ひばりヶ丘駅前店（食べログのページを新しいタブで開く）3.76TOKYO／東京都西東京市／ひばりケ丘駅
- ラーメン二郎 横浜関内店（食べログのページを新しいタブで開く）3.76KANAGAWA／神奈川県横浜市中区／伊勢佐木長者町駅
- ラーメン二郎 三田本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.76TOKYO／東京都港区／田町駅
- ラーメン二郎 中山駅前店（食べログのページを新しいタブで開く）3.75KANAGAWA／神奈川県横浜市緑区／中山駅
- ラーメン二郎 八王子野猿街道店 ２（食べログのページを新しいタブで開く）3.75TOKYO／東京都八王子市／京王堀之内駅
- 豚星。（食べログのページを新しいタブで開く）3.74KANAGAWA／神奈川県川崎市中原区／元住吉駅
- らーめん カッパハウス（食べログのページを新しいタブで開く）3.73EAST／埼玉県所沢市／所沢駅
- ラーメン二郎 松戸駅前店（食べログのページを新しいタブで開く）3.73EAST／千葉県松戸市／松戸駅
- ラーメン二郎 湘南藤沢店（食べログのページを新しいタブで開く）3.73KANAGAWA／神奈川県藤沢市／藤沢駅
- ラーメン二郎 神田神保町店（食べログのページを新しいタブで開く）3.73TOKYO／東京都千代田区／神保町駅
- ラーメン二郎 川越店（食べログのページを新しいタブで開く）3.73EAST／埼玉県川越市／川越駅
- ラーメン二郎 越谷店（食べログのページを新しいタブで開く）3.72EAST／埼玉県越谷市／越谷駅
- ラーメン二郎 京急川崎店（食べログのページを新しいタブで開く）3.72KANAGAWA／神奈川県川崎市川崎区／京急川崎駅
- ラーメン二郎 千葉店（食べログのページを新しいタブで開く）3.72EAST／千葉県千葉市中央区／葭川公園駅
- ラーメン二郎 相模大野店（食べログのページを新しいタブで開く）3.72KANAGAWA／神奈川県相模原市南区／相模大野駅
- ラーメン二郎 大宮公園駅前店（食べログのページを新しいタブで開く）3.72EAST／埼玉県さいたま市大宮区／大宮公園駅
- 自家製麺 二丁目ラーメン（食べログのページを新しいタブで開く）3.72KANAGAWA／神奈川県相模原市緑区／橋本駅
- ラーメン二郎 生田駅前店（食べログのページを新しいタブで開く）3.71KANAGAWA／神奈川県川崎市多摩区／生田駅
- 麺屋 桐龍 東川口本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.71EAST／埼玉県川口市／戸塚安行駅
- 麺屋 歩夢（食べログのページを新しいタブで開く）3.71KANAGAWA／神奈川県相模原市中央区／淵野辺駅
- ラーメン二郎 京都店（食べログのページを新しいタブで開く）3.70WEST／京都府京都市左京区／一乗寺駅
- ラーメン英二（食べログのページを新しいタブで開く）3.68TOKYO／東京都府中市／北府中駅
- ラーメン二郎 札幌店（食べログのページを新しいタブで開く）3.67HOKKAIDO／北海道札幌市北区／さっぽろ駅（札幌市営）
- ちばから 市原本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.65EAST／千葉県市原市／上総村上駅
- ラーメン（食べログのページを新しいタブで開く）3.62AICHI／愛知県名古屋市中川区／八田駅（ＪＲ）
- 極太濁流ラーメン ら・けいこ 本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.62AICHI／愛知県名古屋市中区／栄駅（名古屋）
- 無鉄砲しゃばとん（食べログのページを新しいタブで開く）3.61WEST／奈良県奈良市／西ノ京駅
- ラーメン 大 名古屋店（食べログのページを新しいタブで開く）3.59AICHI／愛知県名古屋市中区／伏見駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 発祥の年・人物・店名を確認できる公開資料が見つかりませんでした。広く語られている内容であっても、このページでは事実として扱いません。
- 直系とインスパイアの区別は、話す人によって範囲が変わります。店名に特定の語が入ることは、系譜のつながりを示すとは限りません。
- 店ごとの設計差が大きい様式です。ここに書いた設計は「一般にそう説明される」という範囲にとどまります。
- この様式について、自治体・組合・店舗公式の資料を確認できていません。出典が確認できた時点で、このページを更新します。
根拠資料
このページが依拠した資料。
資料は更新されます。表示内容とリンク先の最新の記述を照合してください。資料区分は登録した区分をそのまま表示しています。