設計の理由として挙げられていること
豚骨を強く炊いた濃度に、醤油と鶏脂で塩味と香りを立て、太い麺で受け止める構成です。だしの繊細さではなく、濃度と塩味と脂の量で満足感を作る設計として説明されます。
家系は、横浜の「吉村家」から弟子・孫弟子へ広がった系譜として語られます。新横浜ラーメン博物館の解説は「家系の元祖は、新杉田発祥で現在は横浜駅近くにある『吉村家』」としていますが、創業年と創業者名は記載していません。屋号に「家」を付ける店が増え、直接の関係がない店まで同じ名で括られるようになった点も、同じ解説が指摘しています。
発祥とされる時期と場所
資料が何をどう書いているか。
発祥の主張は、資料の書き方をそのまま写します。資料が食い違うときは、どちらかを選ばずに両方を並べます。
- 時期
- 資料では年を確認できません
- 場所
- 神奈川県横浜市（新杉田）
- 分類
- 一軒の店から広がった系譜
同館の解説では、家系の元祖は新杉田発祥の「吉村家」で、現在は横浜駅の近くにあるとされます。創業年・創業者名はこの資料にはありません。1974年創業という説は広く語られていますが、今回確認できた公開資料では裏付けが取れませんでした。
一杯の設計
タレ、だし、脂、麺、具、提供。
軸の並びは横断科目様式の型と同じです。資料で確認できない軸は、確認できないと書いています。
- タレ
- 濃口醤油を強く当てます。同館の解説では「濃厚コッテリ味」と表現されています。
- だし・スープ
- 豚骨を中心に、野菜や果物を加えて強く炊き出し、濁らせます。鶏ガラを併用する店もあります。
- 油脂
- 鶏脂を加えます。醤油の塩味と豚骨の厚みの上に、鶏の香りと粘りのある口当たりが重なります。
- 麺
- 切り歯22〜24のストレートまたは平打ちで、太めの麺です。短めに切って提供する店が知られています。
- 具
- ネギ、チャーシューに、大判の海苔とほうれん草を合わせるのが主流とされます。海苔でスープをすくい、麺に巻いて食べる形が定着しています。
- 提供・食べ方
- 注文時に味の濃さ・麺の硬さ・脂の量を選べる店が多く、ライスと合わせる食べ方も知られています。この仕組みがいつ始まったかを示す資料は確認できませんでした。
設計の理由と広がり
なぜ、その土地でその形になったのか。
気候、水、産業、労働時間、流通、営業形態。資料が理由として挙げていることだけを書き、推測は推測と示します。
系譜の広がり方
同館の解説では「弟子、孫弟子から、全然関係のない人までなぜか屋号を『○○家』と名付け」たとされます。直系・資本系・インスパイアという区別が現在は語られますが、その基準や成立時期を示す資料は確認できませんでした。
年表
資料で追える出来事。
年は資料の表現に合わせています。「ごろ」「とされる」を外していません。
- 新杉田での創業
同館の解説では、吉村家は新杉田で始まり、現在は横浜駅の近くにあるとされます。創業年の記載はありません。
- その後
弟子・孫弟子の独立により、屋号に「家」を付ける店が増えました。同館の解説は、関係のない店まで同じ名を使う状況にも触れています。
- 現在
神奈川県の外にも、屋号に「家」を付ける店が広がっています。いま百名店に選ばれている店は、このページの「百名店の掲載店」で確認できます。
資料に名前が挙がる店
発祥店とされる店、代表店として挙がる店。
資料に記載があった店だけを載せています。営業状況は資料からは分かりません。訪れる前に各店の案内で確認してください。
- 吉村家元祖とされる神奈川県横浜市西区同館の解説で家系の元祖とされる店です。
- 六角家代表店として資料に挙がる神奈川県横浜市同館の解説に、横浜の主な店の一つとして記載されています。
- 本牧家代表店として資料に挙がる神奈川県横浜市同じ解説で、横浜の主な店の一つとして挙げられています。
- 寿々喜家代表店として資料に挙がる神奈川県横浜市同じ解説に名前が挙がります。
- 武蔵家代表店として資料に挙がる東京都ほか同じ解説に名前が挙がります。同名の店が複数地域にあります。
百名店の掲載店
いま営業している23店が、このタグで見つかります。
食べログ「ラーメン百名店」の掲載データから、この様式のタグが付いた営業中の店を出しています。所在地はこの様式の土地に限りません。 様式が他の地域へ広がった結果も、同じタグで並びます。
- ラーメン 末廣家（食べログのページを新しいタブで開く）3.83KANAGAWA／神奈川県横浜市神奈川区／白楽駅
- ラーメン濱野家（食べログのページを新しいタブで開く）3.83EAST／千葉県市原市／五井駅
- ラーメン 杉田家 千葉祐光店（食べログのページを新しいタブで開く）3.81EAST／千葉県千葉市中央区／東千葉駅
- らーめん飛粋（食べログのページを新しいタブで開く）3.78TOKYO／東京都大田区／蒲田駅
- ラーメン 杉田家 本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.77KANAGAWA／神奈川県横浜市磯子区／新杉田駅
- ラーメン 環2家（食べログのページを新しいタブで開く）3.76KANAGAWA／神奈川県横浜市港南区／下永谷駅
- ラーメン 厚木家（食べログのページを新しいタブで開く）3.76KANAGAWA／神奈川県厚木市／本厚木駅
- 家系総本山 吉村家（食べログのページを新しいタブで開く）3.76KANAGAWA／神奈川県横浜市西区／平沼橋駅
- 寿々喜家 本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.76KANAGAWA／神奈川県横浜市保土ケ谷区／上星川駅
- 豚骨醤油ラーメン 王道家 柏店（食べログのページを新しいタブで開く）3.76EAST／千葉県柏市／柏駅
- 家系ラーメン クックら（食べログのページを新しいタブで開く）3.74KANAGAWA／神奈川県相模原市南区／相模大野駅
- 横浜家系らーめん 天王家 寒川総本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.73KANAGAWA／神奈川県高座郡寒川町／寒川駅
- ラーメン 環2家 川崎店（食べログのページを新しいタブで開く）3.72KANAGAWA／神奈川県川崎市川崎区／川崎駅
- 横浜ラーメン 田上家（食べログのページを新しいタブで開く）3.72KANAGAWA／神奈川県横浜市南区／弘明寺駅（横浜市営）
- 横浜家系ラーメン 黄金家（食べログのページを新しいタブで開く）3.72KANAGAWA／神奈川県横浜市中区／黄金町駅
- 横濱家系ラーメン 勝鬨家（食べログのページを新しいタブで開く）3.72KANAGAWA／神奈川県横浜市中区／伊勢佐木長者町駅
- 裏武蔵家 西千葉本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.72EAST／千葉県千葉市中央区／西千葉駅
- MEN-EIJI HIRAGISHI BASE（食べログのページを新しいタブで開く）3.71HOKKAIDO／北海道札幌市豊平区／南平岸駅
- とらきち家 光（食べログのページを新しいタブで開く）3.71KANAGAWA／神奈川県横浜市神奈川区／東白楽駅
- 寿々㐂家 曙町店（食べログのページを新しいタブで開く）3.71KANAGAWA／神奈川県横浜市中区／阪東橋駅
- はじめ家（食べログのページを新しいタブで開く）3.69WEST／富山県魚津市／魚津駅
- 家系ラーメン 王道家 本店（食べログのページを新しいタブで開く）3.69EAST／茨城県取手市／新取手駅
- 萬来亭（食べログのページを新しいタブで開く）3.60AICHI／愛知県名古屋市緑区／鳴海駅
読むときの注意
断定できないこと。
確認できなかったこと、資料が食い違うこと、数え方で変わることを書き出しています。
- 創業年・創業者名を確認できる公開資料が見つかりませんでした。年を挙げる場合は、どの資料に基づくかを示してください。
- 直系・資本系・インスパイアという分類は、店や書き手によって指す範囲が違います。屋号に「家」が付くことは、系譜のつながりを示すとは限りません。
- 各店の現在の営業状況・所在地は、この資料からは確認できません。
根拠資料
このページが依拠した資料。
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